2022.7.4 追記
WordPress 5.9 でギャラリーブロックの仕様(構造)が変わりました。そのため、レイアウト調整の CSS が 5.8 までと違いますので、このページには両方の CSS を掲載してあります。

3カラムのギャラリー (デフォルト状態)

画像の大きさを揃える

WordPress 5.9 以降

.wp-block-gallery.has-nested-images figure.wp-block-image {
    flex-grow: 0;
}

WordPress 5.8 以前

.wp-block-gallery .blocks-gallery-item {
    flex-grow:0;
}

大きい画像を最初に表示する

WordPress 5.9 以降

.wp-block-gallery.has-nested-images {
    flex-flow: row wrap-reverse;
}

WordPress 5.8 以前

.blocks-gallery-grid {
    flex-flow: row wrap-reverse;
}